「地域に根を張り、日本を興す。」をコンセプトに地方創生に取り組む株式会社イミュー（本社:東京都品川区、代表取締役:黒田康平、以下当社）は、株式会社リバーサー（本社:北海道釧路市、以下リバーサー）が開発した特殊冷凍技術を用い、北海道産ウニの商品化及び自社ブランドとしての展開を決定しました。今後、ブランディング及び販路開拓に取り組み、2024年8月頃からの販売を予定しています。

イミュー ホームページ
https://www.immue.co.jp/

特殊冷凍技術を用いたウニの商品開発に至った背景

「ウニ」は、非常に繊細な食材のため、輸送時に型崩れしやすく、品質や美味しさの保持に課題がありました。型崩れを防ぐ一般的な方法として、「ブランチング」という蒸気で表面を加熱加工して固める方法がありますが、加熱された表面は固くなり、生の美味しさや食感は損なわれます。また、食品添加物の「ミョウバン」を多く加えて固める方法もありますが、苦味がでてしまうことが課題でした。

この度商品化する「冷凍ウニ」は、魚介の鮮度保持技術を開発するリバーサーが開発した特殊冷凍技術を用いることによって、ミョウバンなどの食品添加物は一切無添加で、安定した品質での流通が可能になります。ご家庭で解凍するだけで簡単に生ウニの美味しさを楽しんでいただけます。

技術開発会社であるリバーサーと、ブランディングやマーケティングに強みを持つ当社が協力し、当社オリジナルブランドの「冷凍ウニ」を展開します。製造は、うにの加工販売で60 年の歴史を持つ名店、有限会社カネキ木村水産にOEM 製造を委託します。将来的にはイミューの自社工場（北海道白糠町）での製造も予定しています。

目指すのは、北海道各地のウニを
季節を問わず楽しんでいただくこと

北海道のウニは、産地や季節によって様々な味わいがあります。例えば、夏は積丹（シャコタン）や小樽、冬は根室、日高などです。この特殊冷凍技術により、様々な産地のウニを年間を通して楽しめるようにしたいと考えています。現在は、冷凍後２ヶ月間までの鮮度保持を確認できています。今後は、リバーサー社やOEM 先のカネキ木村水産と協力し鮮度保持期間の延⾧に挑戦します。

当社は、最新のテクノロジーを漁業に取り入れ、付加価値の高い産品を開発することで、地域経済に貢献します。
当社の強みであるブランディングやマーケティング力を活かし、北海道産ウニの販路拡大に挑みます。
販売先は、まずは国内の百貨店、ホテル、寿司屋や割烹などを想定しています。その後、海外への拡大もめざします。

提携企業のご紹介

社　名　：株式会社リバーサー
所在地　：本社 〒085-0024 北海道釧路市浜町4-3
代　表　：代表取締役 松田英照
事　業　：魚介の鮮度保持技術の開発、指導
ＵＲＬ　：https://reverser.co.jp/

株式会社イミュー概要
「地域に根を張り、日本を興す」をコンセプトに、地域資源のブランド化による産業創出を実施。2022年には、ふるさと納税の自治体向けに継続寄付可視化システム「ふるさとリピートマップ」（特許出願済 / 特願2022-144015）の提供を開始。また、北海道白糠町に拠点を構え、2023年に子会社「株式会社シラリカ」を設立。水産加工工場を建設し、「極寒ぶり®」や「本ししゃも」等の産品開発・加工製造を行う傍ら、ふるさと納税やまちのPRといった自治体支援を行い、一次産業の生産と販路、地域PRを掛け合わせたブランド化を推進。日本が誇る食ものづくり産業を世界に発信していくため、地域の社会課題に向き合いながら活動を行っている。2025年2月に、生産者や地域から選ぶふるさと納税を提言するインターローカルマガジン 『HERES』を創刊。

所在地　：東京都品川区西五反田7-22-17 TOCビル 10階
代表者　：黒田 康平
設　立　：2021年4月
事　業　：パートナー事業 ( コンサルティング/ Web支援業務 ) 、メディア事業、地域ブランド事業
ＵＲＬ　：https://www.immue.co.jp/

株式会社シラリカ（株式会社イミュー100％出資子会社）
所在地　：北海道白糠町庶路2丁目4-31
設　立　：2023年9月
事　業　：食品の加工・製造、供給網の全体設計、自然環境の保全
ＵＲＬ　：https://shirarika.co.jp/

【本件に関するプレスからのお問合せ先】　
株式会社イミュー　広報　森口　
MAIL: pr@immue.co.jp